烘焙比對參考
|
代號 |
色標 |
Agtron 區分 |
ㄧ般統稱 |
台灣慣稱 |
烘焙溫度 |
體積膨脹% |
質地 |
烘焙特徵 |
酸苦味道 |
品嚐建議 |
| 1 |
 |
100-95 |
Light
Roast (極淺焙) |
脫水豆 |
160~170 |
0~10% |
20% |
色變 |
酸澀 |
易於保存及用小型
烘焙機做再次烘焙 |
| 2 |
 |
90-85 |
Cinnamon
Roast (肉桂烘焙) |
淺焙 |
170~180 |
20% |
40% |
起味 |
酸味明顯略帶澀味 |
| 3 |
 |
80-75 |
Medium
Roast (中焙) |
中焙 |
180~190 |
30% |
60% |
ㄧ爆 |
酸味明顯 |
較適合品嘗黑咖啡 |
| 4 |
 |
70-65 |
High
Roast (中深焙) |
190-195 |
40% |
80% |
起煙 |
酸味遞減苦味漸起 |
| 5 |
 |
60-55 |
City
Roast (城市烘焙) |
中深焙 |
195~200 |
45% |
90% |
二爆初始 |
酸味弱，帶有些微苦味 |
皆可 |
| 6 |
 |
50-45 |
Full City
Roast (全都會烘焙) |
200~205 |
50% |
70% |
二爆中 |
幾無酸味，苦味漸強 |
| 7 |
 |
40-35 |
French
Roast (法式烘焙) |
深焙 |
205~210 |
55% |
50% |
爆聲集中 |
不酸，苦味明顯 |
較適合牛奶咖啡 |
| 8 |
 |
30-25 |
Italian
Roast (義式烘焙) |
210~ |
60% |
30% |
燃燒激烈 |
苦味甚強 |
|
