|
咖啡烘焙後的時間變化
烘焙度對咖啡保存有直接的影響，烘焙的越深氧化變質的速度會越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢，
未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年，甚至更久。無法抗拒的是，咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象
。
以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化
|
時間 |
咖啡豆內部變化 |
品嚐味道 |
|
2~24小時 |
內部的化學反應還持續進行中，此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱為[排氣]現象。 |
口感乾澀 香味不明顯 |
|
1~3天 |
內部化學反應排氣現象漸漸緩和。 |
有明顯的香味 口感較乾澀
|
|
3~15天 |
排氣現象穩定。 |
香味口感豐富 風味的顛峰 |
|
15~30天 |
排氣現象漸慢。 |
口感平順 味道穩定 |
|
30天以後 |
逐漸停止排氣。 |
質地容易萃取 香氣逐漸流失 |
|
